Jaka jest mąka bezglutenowa?

Kto stroni od glutenu, wie, jak trudno jest odnaleźć wszechstronną mąkę, jaka sprawdzi się w ciastach delikatnych oraz drożdżowych, zagęści beszamel, posłuży do otaczania ryby. Do większości dań nie stosuje się jednego typu mąki bezglutenowej, natomiast kompozycji. Jak trzeba wykorzystywać dostępne na rynku typy mąki bez glutenu?

Mąka bezglutenowa

W diecie bezglutenowej trzeba wykluczyć artykuły mające gluten, w tymże również standardowe mąki. Zamiast nich można wykorzystywać mąki bezglutenowe, pomiędzy innymi mąki jaglane, kukurydzane, ryżowe, gryczane, z amarantusa, tapioki, mąkę kokosową lub owsianą bezglutenową.

Mąka bezglutenowa oraz kompozycja bez glutenu

Fani przeróżnego typu mącznych artykułów oraz wypieków mają duży dobór mąk na rynku. Przeważnie stosuje się mąki pszenicznej, jednakże jeszcze więcej osób próbuje wprowadzać do diety artykuły bezglutenowe. Należy pamiętać jednakże, iż nie każda mąka bezglutenowa nadaje się do każdego rodzaju wypieku. Ciasto wyrobione na podstawie mąki bezglutenowej jest przede wszystkim niezwykle chrupiące oraz ma mniej standardową, drobną budowę. Niezwykle istotnym elementem pod względem kulinarnym jest to, iż mąka pszenna jest dosyć neutralna, gdy idzie o smak lub aromat.

Mąka bezglutenowa – gryczana

Mąka bezglutenowa gryczana kwalifikuje się do mąk oczywiście pozbawionych glutenu. Wyróżnia się intensywną barwą oraz nieco kwaśnym smakiem. Owe właściwości nadaje potrawom, jakie są stworzone na jej podstawie. Mąka gryczana to doskonałe zarzewie białka, błonnika, witamin z klasy B, magnezu oraz miedzi. Wartość kaloryczna mąki gryczanej determinuje jej duże spectrum działania: oddziałuje korzystnie na układ krążenia, obniża stan glikozy we krwi, zabezpiecza przed zniszczeniami DNA, oddziałuje na metabolizm tłuszczu. Jej wartości lecznicze powinny zauważyć zwłaszcza osoby z wielkim poziomem cholesterolu we krwi, osoby z kłopotami trawiennymi i cukrzycy z racji na niewielki IG owej mąki.

Mąki naturalnie bezglutenowe to możne zarzewie witamin, białka, błonnika oraz antyoksydantów, o małym wskaźniku glikemicznym. Pokazowo, mąka gryczana zmniejsza stan szkodliwego cholesterolu dzięki ogromnej ilości błonnika pokarmowego, zachowuje odpowiedni oraz stały stan glikozy, co przeciwdziała powstawaniu cukrzycy, natomiast u pacjentów obniża odporność na insulinę.

Jak powstaje?

Mąki bez glutenu, identycznie jak ich tradycyjne zamienniki, występują w przebiegu mielenia ziarna. Mąka ryżowa zatem to nic odmiennego jak rezultat zmielenia paru (lub także np. jednego) typów ryżu. Identycznie z mąką gryczaną, jaglaną, kasztanową, lub odmiennymi. Za każdym razem jednakże, podczas produkcji tychże mąk właśnie, zwraca się wyjątkową uwagę na dużą higienę oraz brak jakichś zabrudzeń glutenem.

 

Makaron żytni, czyli jak jeść i być fit?

Spaghetti bolognese, penne z kurczakiem i warzywami, rosół z nitkami… komu pociekła ślinka? Z pewnością większości, ponieważ trudno znaleźć osobę, która nie lubi makaronu! Jednak mówi się, że ten uwielbiany przez niemal wszystkich produkt pszenny może być tuczący. I co teraz? Co zrobić, gdy nadal chcesz cieszyć się smakiem carbonary czy lasagne? Sięgnij po makaron żytni!

Makaron żytni – czy na pewno taki zdrowszy?

Bez dwóch zdań! Nie bez powodu decyduje się na niego większość osób będących na diecie. Makaron żytni różni się od tradycyjnego – pszennego – nie tylko kolorem, ale i wartościami smakowymi. Odpowiada za to mąka razowa z pełnego przemiału, co oznacza nic więcej niż to, że oprócz zmielonych ziaren żyta, obecne są w niej również otręby, które znacznie zwiększają zawartość składników odżywczych. W składzie makaronu żytniego można zwrócić uwagę na wysoką zawartość błonnika, który między innymi wspomaga procesy trawienne, reguluje poziom cukru we krwi i zmniejsza poziom cholesterolu. Makaron żytni jest bardzo sycący, dlatego jest zalecany dla osób, które chcą zrzucić parę kilogramów. W składzie można też zauważyć takie składniki mineralne jak żelazo i potas, które dobrze wpływają na pracę mózgu i serca.

Kilka pomysłów na fit dania z makaronem żytnim 

  1. Żytnie penne z łososiem i groszkiem

Składniki (2 porcje):

– 150 g żytniego makaronu penne

– 200 g surowego łososia

– 20 g masła

– 200 g groszku konserwowego

– szczypiorek (wedle uznania)

– 100 g jogurtu naturalnego

– przyprawy: sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Ugotuj makaron. Na patelni rozpuść masło. Łososia pokrój w średniej wielkości kostkę, przypraw solą i pieprzem i wraz z groszkiem smaż na maśle przez 3 minuty co jakiś czas mieszając. Pokrój szczypiorek i dodaj go razem z jogurtem do łososia, a następnie gotuj od 3 do 4 minut (aż łosoś będzie gotowy, a sos zgęstnieje). Do ryby i warzyw wrzuć makaron, dodaj sól i pieprz do smaku i dokładnie wymieszaj. Gotowe!

  1. Żytnie spaghetti z kurczakiem, awokado i pomidorkami 

Składniki (2 porcje):

– 180 g żytniego makaronu spaghetti

– 200 g piersi z kurczaka

– 150 g pomidorków koktajlowych

– 100 g awokado

– 2 ząbki czosnku

– oliwa z oliwek

– sok z połowy cytryny

– przyprawy: świeża mięta, kolendra, sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron ugotuj. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oliwy z oliwek. Indyka pokrój w średniej wielkości kostkę i podsmaż. Awokado obierz i zblendujz dodatkiem oliwy z oliwek, soku z cytryny, posiekanego czosnku, kolendry, soli i pieprzu. Tak przygotowany sos dodaj wraz z pokrojonymi pomidorkami do indyka. Całość smaż kilka minut. Na koniec dodaj makaron i dokładnie wymieszaj. Gotowe!

  1. Żytnie penne z pieczarkami i szpinakiem

Składniki (2 porcje):

– 200 g żytniego makaronu penne

– 4 duże pieczarki (lub 8 małych)

– 1 cebula

– 2 ząbki czosnku

– 60 g szpinaku

– 100 g jogurtu naturalnego

– 2 trójkąciki serka topionego śmietankowego (1 mały element nie fit ;))

– oliwa z oliwek

– przyprawy: pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron ugotuj. Cebulę pokrój, czosnek posiekaj i podsmaż na patelni z oliwą z oliwek. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki. Smaż wszystko aż uzyskasz złoty kolor. Następnie zalej warzywa jogurtem. Wymieszaj i dodaj szpinak. Poczekaj aż szpinak straci objętość, dodaj serek topiony i pieprz do smaku. Poczekaj aż serek się rozpuści. Dodaj makaron i wszystko dokładnie wymieszaj. Gotowe!

Bogactwo wartości odżywczych

Kasza orkiszowa produkowana na bazie orkiszu coraz częściej pojawia się w diecie Polek i Polaków. Swoją popularność zawdzięcza unikalnym walorom smakowym, atrakcyjnemu wyglądowi i łatwości obróbki termicznej. Jest świetnym rozwiązaniem dla osób szukających alternatywy dla zwykłego ryżu, ziemniaków i pszenicy. Nie jest droga, a dostarcza przy tym mnóstwo wartości trudno dostępnych w innym pożywieniu.

Pochodzenie kaszy orkiszowej

Jak sama nazwa wskazuje kasza orkiszowa wytwarzana jest z orkiszu. Sam orkisz jest podgatunkiem pszenicy zwyczajnej (Triticum Aestivum) o luźnych kłosach i łamliwej osadce. W kuchni wykorzystywany był już w czasach starożytnych. Ceniono go za życiodajną energię, walory smakowe i właściwości natłuszczająco-rozgrzewające.

Obecnie producenci pozbywają się kłosu i łuski wydostając z orkiszu to co najwartościowsze – wewnętrzne ziarno. Orkisz zyskuje na popularności nie tylko w kontekście kaszy, ale też makaronów, otrębów, płatków i syropów. Bywa dodawany do kaw zbożowych i wyrobów cukierniczych.

Orkisz z upraw ekologicznych stosuje się w terapii różnorakich schorzeń. Jest on polecany dla osób, które predysponowane są do zawałów serca, problemów z przyswajalnością pożywienia i borykających się z nadwagą.

Skład przyjazny dla osób na diecie

Kasza orkiszowa składa się głównie ze skrobi, bo w 56%. W kwestii innych makroskładników – białka i tłuszczu – te stanowią odpowiednio 11,6 i 2,7%. Znajduje się tutaj błonnik, który stanowi 10% objętości suchej masy. Nie zabrakło także witamin i minerałów, które to decydują o tym, że warto spożywać produkty zbożowe i pseudozbożowe.

Każdy, kto w swoim życiu chociaż raz ugotował kaszę wie, że pod wpływem wody rośnie ona niczym bułki na drożdżach. Zastosowanie proporcji 2:1 (woda:kasza) sprawia, że kasza po kilkunastu minutach kilkukrotnie zyskuje na objętości. Spożycie tak ugotowanej żywności daje uczucie sytości na długie godziny redukując przy tym gwałtowne napady głodu u osób będących na diecie.

Kasza orkiszowa na słodko

Chcąc przygotować dietetyczny posiłek na szybko możemy sięgnąć po kaszę orkiszową właśnie. Ponieważ zawiera ona wszystkie potrzebne do życia składniki – tym białko, węglowodany i nienasycone kwasy tłuszczowe możemy zjeść ją samodzielnie. Nie będzie to oczywiście najprzyjemniejsze dla naszych kubków smakowych, dlatego możemy wzbogacić w następujący sposób: do zagotowanej kaszy dodaj łyżeczkę nasion chia, łyżeczkę kokosu, łyżeczkę oleju kokosowego, szczyptę cynamonu, szczyptę kurkumy i ulubione owoce. Taką mieszaninę pozostaw na noc (nie w lodówce) i rano podgrzej. Dodaj 100 gramów serka wiejskiego, łyżkę masła, garść orzechów i ciesz się pożywnym śniadaniem w kilka minut.