Kto stroni od glutenu, wie, jak trudno jest odnaleźć wszechstronną mąkę, jaka sprawdzi się w ciastach delikatnych oraz drożdżowych, zagęści beszamel, posłuży do otaczania ryby. Do większości dań nie stosuje się jednego typu mąki bezglutenowej, natomiast kompozycji. Jak trzeba wykorzystywać dostępne na rynku typy mąki bez glutenu?
Mąka bezglutenowa
W diecie bezglutenowej trzeba wykluczyć artykuły mające gluten, w tymże również standardowe mąki. Zamiast nich można wykorzystywać mąki bezglutenowe, pomiędzy innymi mąki jaglane, kukurydzane, ryżowe, gryczane, z amarantusa, tapioki, mąkę kokosową lub owsianą bezglutenową.
Mąka bezglutenowa oraz kompozycja bez glutenu
Fani przeróżnego typu mącznych artykułów oraz wypieków mają duży dobór mąk na rynku. Przeważnie stosuje się mąki pszenicznej, jednakże jeszcze więcej osób próbuje wprowadzać do diety artykuły bezglutenowe. Należy pamiętać jednakże, iż nie każda mąka bezglutenowa nadaje się do każdego rodzaju wypieku. Ciasto wyrobione na podstawie mąki bezglutenowej jest przede wszystkim niezwykle chrupiące oraz ma mniej standardową, drobną budowę. Niezwykle istotnym elementem pod względem kulinarnym jest to, iż mąka pszenna jest dosyć neutralna, gdy idzie o smak lub aromat.
Mąka bezglutenowa – gryczana
Mąka bezglutenowa gryczana kwalifikuje się do mąk oczywiście pozbawionych glutenu. Wyróżnia się intensywną barwą oraz nieco kwaśnym smakiem. Owe właściwości nadaje potrawom, jakie są stworzone na jej podstawie. Mąka gryczana to doskonałe zarzewie białka, błonnika, witamin z klasy B, magnezu oraz miedzi. Wartość kaloryczna mąki gryczanej determinuje jej duże spectrum działania: oddziałuje korzystnie na układ krążenia, obniża stan glikozy we krwi, zabezpiecza przed zniszczeniami DNA, oddziałuje na metabolizm tłuszczu. Jej wartości lecznicze powinny zauważyć zwłaszcza osoby z wielkim poziomem cholesterolu we krwi, osoby z kłopotami trawiennymi i cukrzycy z racji na niewielki IG owej mąki.
Mąki naturalnie bezglutenowe to możne zarzewie witamin, białka, błonnika oraz antyoksydantów, o małym wskaźniku glikemicznym. Pokazowo, mąka gryczana zmniejsza stan szkodliwego cholesterolu dzięki ogromnej ilości błonnika pokarmowego, zachowuje odpowiedni oraz stały stan glikozy, co przeciwdziała powstawaniu cukrzycy, natomiast u pacjentów obniża odporność na insulinę.
Jak powstaje?
Mąki bez glutenu, identycznie jak ich tradycyjne zamienniki, występują w przebiegu mielenia ziarna. Mąka ryżowa zatem to nic odmiennego jak rezultat zmielenia paru (lub także np. jednego) typów ryżu. Identycznie z mąką gryczaną, jaglaną, kasztanową, lub odmiennymi. Za każdym razem jednakże, podczas produkcji tychże mąk właśnie, zwraca się wyjątkową uwagę na dużą higienę oraz brak jakichś zabrudzeń glutenem.